pizzette rosse morbide per buffet

pasticcino Scritto il
Pubblicato inricette

Pizzette rosse morbide (circa 20–24 pizzette, per 10 persone)

Ingredienti

Per l’impasto

  • 750 g di farina tipo 0 (oppure metà 0 e metà manitoba)
  • 450 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco
    (oppure 4 g di lievito secco)
  • 60 ml di olio extravergine d’oliva
  • 15 g di zucchero
  • 18 g di sale

Per il condimento

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • origano q.b.
  • qualche foglia di basilico (facoltativa)

Procedimento

1. Prepara l’impasto

  1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
  2. Versa la farina in una ciotola capiente.
  3. Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e inizia a impastare.
  4. Unisci l’olio e infine il sale.
  5. Impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico.

2. Prima lievitazione

  • Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente oliata.
  • Copri con pellicola o canovaccio.
  • Lascia lievitare per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

3. Forma le pizzette

  1. Stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm.
  2. Con un coppapasta o un bicchiere ricava dei dischi.
  3. Disponili su teglie rivestite di carta forno.

4. Condisci

Mescola la passata con:

  • olio
  • sale
  • origano

Metti un cucchiaio di salsa su ogni pizzetta senza arrivare troppo ai bordi.

5. Seconda lievitazione

Lascia riposare le pizzette già condite per 20–30 minuti: questo aiuta a renderle più soffici.

6. Cottura

  • Forno statico preriscaldato a 220°C
  • Cuoci per 12–15 minuti

Devono risultare morbide sotto e leggermente dorate ai bordi.

Consigli per pizzette super morbide e gustose

Usa abbastanza acqua

Un impasto ben idratato rende le pizzette soffici anche dopo qualche ora.

Non esagerare con la cottura

Se cuociono troppo diventano secche. Tirale fuori appena il bordo prende colore.

Olio anche dopo la cottura

Appena sfornate spennella leggermente i bordi con olio evo: restano lucide e morbide.

Falle riposare coperte

Una volta tiepide, coprile con un canovaccio pulito: trattengono umidità senza ammollarsi.

Preparazione anticipata

Sono ottime anche preparate qualche ora prima.
Per servirle tiepide:

  • 3 minuti in forno a 180°C
  • oppure 20 secondi al microonde coperte con carta forno.

Varianti gustose

  • mozzarella aggiunta a metà cottura
  • olive nere
  • acciughe
  • parmigiano sopra il pomodoro
  • wustel

Buon appetito 😋